大協小話～若女将のひとりごと～　第２話　アカセン

2015年6月15日

どうも、若女将です。小話も無事に第二回の発刊となりました。
大将のGoサインが出ないと発刊には至らないので、頑張ってプレゼンしようと思います。

第２話　アカセン

牛の第四の胃であるアカセン、別名『ギアラ』。
その語源は、昔米軍基地で働いていた労働者が報酬としてこの部位をもらっていた事から、英語の給料（ギャランティ）という言葉が訛ってその呼び名になったという説が有力とか。
当店では昔から日本で言われていた「赤センマイ」「アカセン」として提供しております。
牛の胃が四つある中で生物学的に胃の働きをしているのは、このアカセンだけなんだそうです。（残る３つの胃は食道が進化したものらしいです。）

全体的に脂肪が多く脂がジューシーなので、濃い味付けにもバッチリ合います。
表面をカリッと焼いて、脂を逃さないよう、焼き過ぎには注意！逆に脂が苦手な方は、しっかり火を通して脂を落としてから食べるのもアリですね。

是非一度、ご賞味あれ！